Qualche giorno fa in preda a una irresistibile voglia di dolce ho trovato questa ricetta facilissima e cioccolatosissima…

Il nome francese può spaventare ma si tratta di tortini  al cioccolato con un cuore morbido e foondente….una vera delizia !!!

Ho preso :

150g di cioccolato fondente al 70%
150g di burro
100g di zucchero

Li ho fatti fondere a bagnomaria
Ho tolto il pentolino dal fuoco e ho fatto sfreddare la crema per 5 minuti poi ho aggiunto

40g di farina
3 uova (una alla volta)

Ho imburrato e infarinato degli stampini di alluminio piccoli che avevo comprato per fare la crema catalana
Hoversato la crema poco più della metà degli stampini

Poi li ho messi nel freezer 2/3 ore

Ho scaldato il forno a 200°
Li ho messi per 20 minuti circa (forse tollerano anche poco di più ma non volevo rischiare che cuocesse anche dentro)
Poi li ho rovesciati su un piattino e ho messo lo zucchero a velo
Gustati tiepidini…..
Agli altri 4 ho messo il tappo e li ho lasciati in freezer…, due li abbiamo giustiziati mentre guardavamo “Come d’incanto” ,  ma non so quanto dureranno i superstiti….

Mary

Prendete dal frigo  qualche zucchina reduce dal mercatino del mercoledì, lavatele, cimatele e mettetele a bollire intere in acqua bollente salata.

Quando sono cotte e  abbastanza mollicce mettetele a scolare su uno scolapasta.

Quando saranno fredde tagliatele a tocchetti e mettetele in un recipiente stretto e alto e frullatele insieme un bel mazzo di basilico raccolto in balcone, all’ultimo spicchio d’aglio rimasto, a un paio di cucchiai di grana grattuggiato amorevolmente dal marito, qualche cucchiaiata di olio e una selezione di pinoli scelti. Aggiustate di sale secondo il vostro gusto.

A questo punto mettete il sughetto ottenuto in un barattolo di vetro e copritelo d’olio, successivamente conservate in frigorifero.

Prendete il cellulare e chiamate i vostri amici e le vostre sorelle e in loro mancanza chiamate i vostri fratelli, fate quelle 4/5 telefonate e inviate circa 4/5 messaggi.

Attendere le risposte e nel frattempo apparecchiare.

Quando suona il campanello aprite la porta sfoderando il vostro migliore sorriso (anche se fino a 5 minuti priva vi stavate struggendo con “New Moon” e un pacchetto di fazzoletti per il raffreddore).

Apparecchiate la tavola avendo cura di avere tutte le sedie necessarie per gli ospiti.

Buttare circa 1,2 Kg di pasta in abbondante acqua salata.

Condire con il pesto freddo (non riscaldarlo e non cuocerlo !) e Buon Appetito !!!

Se gradite spolverizzare il piatto con abbondante grana grattuggiato.

Grazie a tutti coloro i quali hanno reso la ricetta così buona e Speciale !!!!

Come da numerose richieste…

“Mi dai la ricetta della Cheesecake ?????”
“buona…ma come la fai ??”
“Che formaggio c’è ???”

…ecco a voi la ricetta della torta illustrata dalle immagini della preparazione

Non ci sono immagini della sua consumazione da parte di colleghi di Mary e di Gino, nonchè di Mary e Gino in persona ma per fortuna ci siamo ricordati di immortalare una fettina…prima di essercela gustata per colazione.

Ingredienti

Fondo :

- 200 g Biscotti McVities
- 80 g di burro
- 1 cucchiaino di Cannella in polvere

Impasto:

- 1,200 Kg di formaggio fresco Philadelphia
- 3 uova intere
- 2 tuorli - 30g di Amido di Mais
- 1 Bustina di Vanillina
- 1 Limone (il succo)
-  200 ml di Panna Fresca
- 200 g  di zucchero
- 1 cucchiaino di Cannella in polvere

Preparazione:

Prendere i biscotti , spezzarli con le mani e farli sbriciolare completamente nel mixer, aggiungere la Cannella, un pizzico di sale e lentamente il burro fuso.

Foderare una teglia rotonda a cerniera con la carta da forno e coprire il fondo con la pappetta di biscotti, livellando bene, in modo che si formi una base compatta.
Mettere in freezer per almeno mezz’ora.

Intanto accendere il forno a 200°.

Frullare le uova (intere più i tuorli) insieme allo zucchero e alla vanillina finchè non diventano bianche e spumose.
Aggiungere la Philadelphia a cucchiaiate, lasciandola sciogliere bene nelle uova frullate, non devono comparire grumi!

A questo punto aggiungere l’amido di mais, il succo del limone e la cannella in polvere.
Aggiungere alla fine e senza montarla la panna fresca , io consiglio la panna verace, non quella a base vegetale.

Versare il composto nella teglia e infornare a 180°.

Un discorso a parte merita il forno, ovvero:per fare
- io per fare questa torta ho lasciato la teglia nel forno a 180° per più di un’ora senza mai aprire lo sportello; questo ha scongiurato che la torta si afflosciasse e si spaccasse.  In compenso la superficie è diventata marroncina come il caramello.
Ritengo che a seconda del forno ( la prossima volta anche io farò così) si possa lasciare la teglia in forno per un’ora e mezza a 160° perchè la torta cuocia lentamente senza scurirsi troppo.

Una volta che è terminato il tempo di cottur la torta dovrebbe essere lasciata in forno a sfreddare con lo sportello leggermente aperto.
Io l’ho lasciata così tutta la notte e al mattino avevamo una torta morbidissima a temperatura ambiente.
La Cheesecake è gradevole anche dopo essere stata conservata in frigorifero.
Su può servire anche coperta di marmellata di fragole o frutti di bosco, del cioccolato fuso o con la pana acida (che non so fare).

Il formaggio deve essere assolutamente Philadelphia come da ricetta di New York, di cui è il dolce tipico, e i biscotti le Digestive di McVities.

Chi l’ha magiata assicura che è ottima.

il mio parere non conta….sono troppo di parte !!!!

Ingredienti:

Un rotolo di pasta brisee
Pomodori
Prosciutto Cotto
Provola Affumicata
sale
olio
origano

Andare al supermercato più vicino e comprare:
Un rotolo di pasta brisee, oppure un rotolo di pasta sfoglia oppure un panetto di pasta per pizza,
5 Pomodori
una Provoletta affumicata
150g di prosciutto cotto
Mentre tornate a casa controllate nello scontrino se vi hanno fregato coi prezzi….eh signora mia di questi tempi……….
Arrivati a casa fate sbollentare i pomodori in acqua bollente finchè non si spacca la buccia.
Intanto tagliate il prosciutto a listarelle e la provola a fettine sottili…lasciatene una quantità degna per fare la torta….
Se avete comprato la pasta brisee o quella sfoglia aprite la confezione e srotolate la sfoglia delicatamente come indicato nelle istruzioni e posizionatela dentro la teglia finchè copre i bordi.
Se avete comprato la pasta per Pizza…vabè…dovete creare da voi col mattarello un disco di pasta di forma circolare con uno spessore regolare, basta che riusciate a foderare la vostra teglia preferita (in questo caso delicatamente imburrata).
Controllate sempre che i pomodori non diventino conserva….quando la buccia si è spaccata toglieteli dall’acqua e spellateli (dopo che si saranno sfreddati!!!).
Tagliate i pomodori a quadrotti e privateli dei semi.
Disponete i pomodori sul fondo della torta con un pizzico di sale.
Dunque coprite i pomodori con il prosciutto, spolverate leggermente con l’origano e un filo d’olio.
Mettere in forno per 20 minuti a 220°….
Intanto pulite la cucina e cercate di non mangiare tutta la provola miiiii…..
Quando il timer del forno vi bucherà le orecchie vuol dire che la torta è quasi pronta ma….ORRORE !!!!! Il prosciutto si è carbonizzato !!!!!!!!!!
Tornate indietro nel tempo di circa 10 minuti con la Giratempo di Hermione Granger e coprite la teglia con un foglio di alluminio.
Non aprofittate del fatto che ora la provoletta è quasi intera perchè fra poco c’è la prova costume !!!!!!!
Quando di nuovo il timer del forno bucherà anche le orecchie del vostro vicino prendere la teglia (togliere il foglio di alluminio) coprire la torta con le fettine di provola e rimettere in forno per altri 5 minuti addinchè il formaggio si sciolga e si unisca peccaminosamente e indissolubilmente al prosciutto e ai pomodori.
FINE

Io vi devo confessare una cosa…questa torta l’ho fatta oggi ma non l’ho ancora assaggiata….
Vi assicuro però che il profumo è inebriante, avvolgente, invitante ….
Stasera l’assaggio poi vi dico.
Voi provatela poi mi fate sapere !!!!

Tiramisù  

Ingredienti per 10 persone mediamente golose:  
600g di biscotti tipo savoiardi / Pistoccusu di Fonni
500g di mascarpone
150g di zucchero
7 uova
una caffettiera grande di caffè
cacao amaro in polvere
un paio di “quadratini” di cioccolato fondente  

Separare pazientemente e con attenzione gli albumi dai tuorli e montarli a neve fermissima. Se girate il recipiente il contenuto non si deve muovere, tantomeno deve scivolare sul tavolo. E’ importante che nella separazione inizale con gli albumi non rimanga nemmeno una goccia di tuorlo altrimenti non raggiungeremo il risultato perfetto !
Intanto avete preparato la caffettiera con la miscela e ora sta gorgogliando sul fuoco. Spegnete e versate il contenuto in un piatto, facendolo prima passare su un cucchiaio per impedire che  l’improvvisa variazione di temperatura spacchi il piatto (mi hanno insegnato così…).
Montare le uova con lo zuccchero per almeno 15 minuti, il composto deve diventare bianco e non deve rimanere zucchero sul fondo del recipiente.
Nel frattempo se il mascarpone vi sembra troppo “solido” schacciatelo con una forchetta per ammorbidirlo; preparate un’altra caffettiera e tagliate a pezzettini il cioccolato fondente.
Quando i tuorli sono pronti aggiungere lentamente il mascarpone. Una volta che si sono amalgamati aggiungere a cucchiaiate gli albumi montati a neve.
Per incorporarli al composto di uova e mascarpone bisogna usare un cucchiaio di legno e compiere dei movimenti dal basso verso l’alto, come se doveste coprire la parte più leggera (gli albumi) con la parte più pesante (uova/mascarpone) .
Non mescolare in senso circolare o gli albumi si smonteranno. Attenzione ai grumi !
Fate questo procedimento con molta calma…ne sarà valsa la pena !
Prendete una pirofila rettangolare e coprite il fondo con la crema; disporre i savoiardi affiancati verticalmente dopo averli imbevuti  del caffè che avete preparato in precedenza utilizzando un cucchiaio. Cercate di non metterli troppo vicini di modo che la crema possa passare e insinuarsi fra di loro.
A questo punto ricoprite la fila di biscotti con la crema…tanta crema !!!
Distribuire uniformemente metà dei pezzetti di cioccolato fondente e spolverizzare con il cacao amaro.
Ripetete l’operazione: disporre i savoiardi col caffè, crema…tanta crema, il cioccolato fondente e abbondante cacao amaro.
Tenere in frigo almeno 3/4 ore, ma vi consiglio di preparare il dolce il giorno prima perchè in questo modo i savoiardi acquistano ancora di più il gusto del caffè e la crema si rapprende al punto giusto.
Il rischi di tenere il tiramisù per troppo poco tempo in frigo è che la crema rimanga liquida…il gusto è lo stesso ma il risultato non è “comodo” da distribuire nei piattini.
A piacere potete aggiungere al caffè del Marsala.

Il vero tiramisù si fa coi Savoiardi, che in Sardegna esistono solo nella versione “Biscotti di Fonni”: morbidi, leggeri e leggermente glassati in superficie.
L’idea del cioccolato a pezzetti è mia…perchè è una poesia sentirli sotto i denti in mezzo alla crema.

Buon appetito e non pensate alla bilancia per una settimana o due !

Ingredienti:
- Patate
- Piselli Surgelati
- Carote
- Fagiolini
(scegliete voi la quantità delle verdure in base ai commensali ma ricordate che le verdure devono essere in parti uguali)
- Aceto bianco
- Sale
- Olio d’oliva
- Maionese

Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola ampia piena d’acqua, io consiglio per comodità la pentola per cuocere la pasta con incluso lo scolapasta. Tagliate per primi i fagiolini, che potranno essere surgelati o freschi, in piccoli pezzi, come dei cilindretti lunghi non più di mezzo centimetro. Una volta che l’acqua inizia a bollire aggiungete il sale e l’aceto. Aggiungere i fagiolini e i piselli, nel frattempo che iniziano a cuocere e che l’acqua riprende il bollore pelate le carote e le patate e tagliatele a cubetti. E’ importante che le verdure siano tagliate regolarmente per evitare che a piatto concluso la cottura sia uniforme. Aggiungete le carote e dopo 3/4 minuti le patate. Controllate costantemente lo stato di cottura delle verdure e quando sono di vostro gradimento (anche se la cottura ideale per l’insalata russa è non troppo croccante) scolatele e versatele in un’insalatiera larga e capiente, conditele con un filo di olio d’oliva (senza esagerare !!!), mescolate e fatele sfreddare fuori dal frigo. Nel frattempo se siete bravi preparate da voi anche la maionese, io non la so fare per cui mi affido alla Calvè, sia classica che versione Mayò e Light. Per un risultato personalizzato potete anche dosare la maionese fra i vari tipi come faccio io. Quando le verdure sono sfreddate conditele con la maionese e lasciate in frigo un paio d’ore prima di gustare la vostra insalata russa. Il piatto così è pronto, adatto sia come antipasto, da solo o dentro i voul au vent, che come contorno; possiamo considerare però questa ricetta come la versione “base” dell’insalata russa.
Potete aggiungere a piacere:
- Salsa tonnata e capperi al posto della maionese per una versione marina.
- Verdurine sottolio o sottaceto per una versione gustosa.
- Mais per una versione dolce.
Se avete degli invitati a cena e volete presentare il piatto in modo simpatico consiglio di decorare l’insalata russa con fettine sottili di uova sode, fiorellini ricavati da carote crude e riccioli di maionese… sbizzarritevi!

PS: non è un piatto semplicissimo, dovete trovare il giusto equilibrio di sale, aceto, tempo di cottura e quantità di maionese… ma sarà piacevole per il palato trovare la combinazione che si adatta a voi!